皆さんご存知の通り、最近、古いものにはまっているのです。

ビンテージの服、アンティークものだけでなく、本も！

フラッグスタッフで行った古本屋さんで2ドルでみつけたこちらは




なんと1958年刊。

ワイン料理の本です。

その中の一つ、"Bonne Femme"（善き女性？なんでだろ？）というフランス料理が、今年の結婚記念日のメインに決定。

まずは近所にある、ツーソンで一番といわれる魚屋さんでSole（シタビラメ）を購入。

オーブンにも入れられる重たーいフライパンに溶かしバターとオリーブオイルを入れ、スライスしたマッシュルーム半量、みじん切りのタマネギ半量、パセリ、塩胡椒してsoleをのせる。




それから魚の上に残りのマッシュルームとタマネギ、パセリをのせて




レモン汁半個分、ブイヨン１カップ、塩胡椒して白ワイン1カップを注ぎ、バターを小さくちぎってのせる。

ワックスペーパーでカバーして沸騰させ、




火から下ろしペーパーをのけて華氏350度のオーブンに10分。

オーブンからだし、料理中に出たスープを全て小さな鍋に移す。半量になるまで沸騰させ、バター少々と小麦粉スプーン1、クリームカップ半分に卵黄を混ぜておいたものを順にいれてソースが完成。（ソースを作ってる写真は撮り忘れました・・・）

ソースを作っている間、魚はフライパンの中で乾いてきてますが、それでＯＫ。
ソースを魚にかけて、




全体にちょっと焦げ目が付くまでオーブンのブロイラー（というのが備え付けのオーブンの一番下についてるのです）に入れる。




調理中、すごく良い香りが～～

で、食卓に。




我ながら、とってもおいしかった！卵黄とかクリームとか、それをレモンなんかとあわせるという洒落た事、Chirozは今回初体験でしたが、おいしいもんなんだ～～～

魚はあっさり、そこにクリーミーでちょっと酸味のあるソースがからまり、さらにタマネギのつぶつぶ感とマッシュルーム、パセリでフレッシュな感じもして・・・。我を忘れました（笑）
フランス料理、恐るべし～～

オットも、「おおーレストランみたいだ！」と喜んでくれました。よかったよかった。

彼からはこの日、バラの花束ももらい、よい結婚記念日になりました。




しかし、つくりかたを見てお分かりのように、カロリー高いです
レシピにはもっと細かく量（半カップとか）が指定してあったのですが、そのままつくるとバターの量がものすごい！と思い、適当にオリーブオイルを代用したり、バターも量を減らして使いました。
50年代のレシピですからね・・健康＝栄養という時代性も感じさせられます。

ま、でもこの成功を糧に、古きよきレシピの再現にも勤めたいと思います。

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